Capture d’écran 2013-09-20 à 11.30.21Cette recette est tirée de l'un des plus anciens livres de cuisine connus : Le Mesnagier de Paris, édité en 1393. Recette pour 25 rissoles environ Ingrédients pour la pâte :

  • 1 kg de farine
  • 200 g de beurre
  • 2 œufs
  • 16 g de sel
  • eau (environ 200g).

Faire la pâte et laisser reposer au moins 1h, au frais, couverte d'un torchon. Farce pour environ 10 rissoles :

  • 5 pommes = 700 g net
  • 200 g de figues
  • 140 g raisins secs
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 2 cuillerées à café de badiane, ou anis étoilé
  • 1 cuillerées à café de gingembre
  • 1 cuillerées à café de cannelle
  • 1/2 cuillerées à café de muscade.

Les quantités d'épices ne sont données qu'à titre indicatif. À vous de les modifier selon vos propres goûts ! Réalisez la farce en faisant cuire la pomme hachée avec un peu d'eau. Ajouter les figues hachées et les raisins secs, continuer à faire cuire un peu puis ajouter les noix hachées et les épices en poudre. Bien mélanger. Pendant la cuisson de la compote, vous pouvez étaler la pâte assez fine. Couper des bandes de 12cm de large puis dans chaque bande des rectangles de 14cm environ. Déposer de la farce sur la moitié de chaque rectangle. Passer un pinceau humide sur les trois bords autour de la farce. Rabattre pour faire un chausson. Presser les bords avec les doigts pour bien coller. Faire frire dans l'huile chaude 5mn, pour obtenir une rissole dorée, légèrement craquante. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et de la température de l'huile, mieux vaut une température moyenne.